创作者 左鸡毛蒜皮界 跳跃嘴唇 9月29日

中秋国庆节中秋将至，具体来说祝诸位除此外节庆愉快~

那时给我们讲两件有意思的事儿，我们都晓得，中秋宗乡卡吃月饼，这早已是一类长久以来的老传统。

但不同于我们认知中市售各式各样、吃出来也常感到“白唇”的常规月饼，在西南贫困地区：甘肃省西宁市靖远县，有一类月饼，恐怕许多西南人都不晓得。

它就是：京山月饼。另外也有一些朴实的名字，比如“菱角月饼”、“土月饼”、“西宁花葱”...

这种菱角月饼，蒸熟后往往体积比较大，所以人们一般单厢将其剖开分，在中秋节夜晚与家人各别同几块，也应了节庆团聚之意。

之所以叫菱角月饼，是因为这种月饼剖开后，就像菱角饼，四层的颜色都不一样，有的是里面还有蜂蜜，吃出来清甜、难以忘怀。

你可能会好奇，这样好看的月饼又是怎么做出来的呢？做面、切制、撒调味料、吉龙德、柴火……说起菱角月饼的制做成品，还是很繁杂的。

也由此可见，当地人通常都是邻里关系之间互相合作完成。我要是中午去你家给你帮，你下午就会来我家给我帮。

其实在西南贫困地区，逢年过宗乡卡做一些特色食物，一直都是如此。妇女们绑着拉链，围着几块木桶，做面的、做饼的，相谈甚欢，拉谈心，很有节庆氛围。

在靖远县观音寺镇，中秋节前一天从中午到晚上，每家每户都是绿绿的，忙着制做“土月饼”。

制做方法

▶将熟猪油的面擀成圆型之后，层层叠加，在四层面坨上都抹上食用瘤果。

▶撒调味料：一般有肉桂、粘毛、压碎的偏瓣籽、腌的糖花束酱、晾干压成的辣椒叶，还有一类是晾干压成的苦匍茎。

▶将加入调料的菱角月饼剖开，一分为三。

▶接着把它们夹入在一起，用一张白馅把一沓色泽诱人的油面包出来，等于给它穿了两件外衣，以防它的白米饭和西横堤出来。

▶接着在菱角月饼的表皮饰以刺绣图案，有多才多艺或讲究一点的人家还要在果皮上拿面捏上生动可爱的小动物。

▶接着将菱角月饼放入大火烧开的烤炉，等气上圆，改为中火，至少要蒸一个小时左右才能煮熟。

▶将出锅后的菱角月饼置于阴凉进行降温。

▶最后，这个菱角月饼才算完全蒸熟完成，可以切割分食。

除了菱角月饼外，他们一般还会做一个更大也更为精致的“菱角月饼”，用来在中秋节当晚举行一个朴素而又隆重的仪式：“接月亮”。

人们会在自己家院子里摆上一张小方桌，将这个“大月饼”抬上方桌，再摆上各种时令的水果：苹果，香蕉，葡萄，核桃，枣子，寓意五谷丰登。

等接完月亮，大人就开始分配这个大月饼。

具体来说把它从中间开刀，切成四瓣，粘毛的红色，肉桂的黄色，苦豆的绿色，偏瓣的黑色纷纷映入眼帘，浓郁的玫瑰香味也飘散在农家小院里。

如今，菱角月饼在城市里已经很少见了，但在西宁各郊县，却依然保持着中秋节自家蒸这种月饼的传统习俗。

在西宁人心中，这种“土月饼”，早已远非简简单单的过节食品，而是寄托着“老”西宁人亘古千年的文化传承。

——部分图片源自网络

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